Los betabeles cultivados para color son distintos a las del supermercado y contienen al menos el doble o el triple de pigmento. Cuesten más, pero tienen propiedades colorantes únicas. Para obtener el mejor rendimiento de color, es necesario seleccionar las variedades de betabel adecuadas que proporcionen las propiedades deseadas. Lo más efectivo es analizar los costos de las soluciones y comparar el costo de uso en lugar de enfocarse en el costo por kilogramo.
Para lograr el tono rojo brillante del totopo que aparece en la foto, un jugo estándar de betabel del Proveedor de Color A requiere una tasa de uso del 0,40% para alcanzar el color deseado, lo que resulta en un costo de $0.11USD por bolsa. El proveedor A ofrece un precio por kilogramo más barato; no obstante, al requerir una mayor tasa de uso, el fabricante terminaría gastando más producto, aumentando así el costo por unidad.
En conclusión, los colores naturales varían en calidad y precio. Los compradores siempre deben comparar el gasto anual con el costo por kilo para entender mejor el impacto total en el presupuesto.
Sensient lleva décadas esforzándose por reducir la brecha en el costo de uso para que los colores naturales sean más rentables para las marcas. Existen tres áreas principales de investigación que cumplirán esta promesa:
