A medida que la naturalidad se convierte en una expectativa en alimentos y bebidas, en lugar de una ventaja para el consumidor general, el azul natural sigue siendo algo difícil de lograr. La escasez de azules en la naturaleza también dificulta el desarrollo de verdes y morados naturales.
El extracto de campanilla azul ofrece un azul mezclilla y un morado brillante, muy estables al calor, a la luz y a los ácidos en diferentes niveles de pH. Si bien este sistema es muy eficaz para una amplia variedad de aplicaciones, como bebidas y confitería, no logra alcanzar tonos azul cielo comparables al FD&C Azul 1.
Los extractos de espirulina ofrecen opciones de azul cielo similares al FD&C Azul 1, pero los sistemas típicos de espirulina no son especialmente estables ante el calor ni ante los ácidos. Pueden precipitarse o degradar su color en condiciones adversas.
Sensient’s La línea Marine Blue™ de Sensient se lanzó originalmente para abordar la necesidad de un azul cielo natural con mayor estabilidad y el primer producto de este portafolio se centró en la estabilidad del pH para caramelos duros y gomitas. Esta extensión ofrece azules, verdes y morados brillantes en una categoría clave.
Sin embargo, la estabilidad ante el calor sigue siendo una preocupación, especialmente en aplicaciones en panadería fresca o empaquetada donde la espirulina podría ser utilizada en inclusiones como gemas de chocolate con cobertura de azúcar que incluyen un proceso de horneado.
El nuevo Marine BlueMR ha sido diseñado específicamente para resistir el procesamiento térmico, como en aplicaciones en gomitas o gelatina, o durante el proceso de horneado de gemas de chocolate con cobertura de azúcar, así como durante el horneado una vez que se añaden a galletas, barras, cupcakes y otros.
Otras alternativas en el mercado, como el extracto de campanilla azul y el huito, no ofrecen el mismo tono azul cielo brillante en estas aplicaciones.
Otros sistemas de espirulina no sobreviven al proceso de horneado, desvaneciéndose hasta adquirir tonos grises poco atractivos. El Marine Blue también es muy exitoso en aplicaciones para gomitas y snacks de frutas, gelatina y otras fórmulas para caramelos duros.
La espirulina estándar se degrada durante el proceso de horneado.
El Marine BlueMR Azure mantiene un azul intenso y brillante durante el proceso de horneado.
Como el funcionamiento del color natural puede verse afectado por tantos parámetros de procesamiento, puede resultar difícil encontrar sistemas que funcionen en todas las aplicaciones. Es por esta razón que necesitas una empresa como Sensient, que desarrollará plataformas con múltiples sistemas para satisfacer todas las necesidades de desarrollo. Ya contamos con un sistema para el azul cielo en gemas para aplicaciones horneadas, pero se requerirá una innovación diferente para crear azul cielo para otras aplicaciones, como las bebidas. Nos entusiasma que los aprendizajes de esta nueva incorporación impulsen el progreso de nuestro equipo de Investigación y Desarrollo. ¡Manténganse atentos!
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