Cereales extruidos utilizando colores naturales

Recientemente, un gran número de las marcas de alimentos de alto perfil han anunciado su intención de eliminar los colores y sabores artificiales de sus líneas de productos.

El pasillo de cereales no es la excepción, con la revelación de su nueva formulación, General Mills presentó Trix con colores naturales. Además, para 2017, la empresa se comprometió a eliminar el color artificial de todos sus cereales. En los últimos años, el laboratorio de color de Sensient, ha investigado y desarrollado sistemas de color para cereales extruidos. Este es un reto complejo debido a las variaciones, tanto en la base de harina del cereal, como en los extrusores. Además, el proceso de extruido varía notablemente entre una compañía y otra, el hacer sistemas “generalizados” no funciona; se necesita un enfoque personalizado.

Logrando colores brillantes

El principal reto es el calor generado durante el proceso de extrusión ya que algunos colores de origen natural son sensibles al calor. Además, el pH del cereal extruido generalmente es neutro y si se utilizan antocianinas estándar para un color en un pH neutral, el resultado del tono será púrpura, en lugar de un color rojo brillante. Con el fin de lograr un tono rojo, es necesario el utilizar antocianinas en un pH estabilizado o alternativamente un sistema de Sensient a base de remolacha, estable ante el calor. Por último, si la base de harina de los cereales es siquiera ligeramente amarilla, en lugar de un blanco brillante, el tono del producto final podría verse afectado. Por ejemplo: una tonalidad meta de azul podría cambiar a un tono menos deseable como gris o azul verdoso.

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Nuestro equipo técnico está dedicado a encontrar la mejor solución para cada una de sus necesidades.

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