Reemplazo del Rojo 3 en ingredientes de panadería
La situación del Rojo 3
Como ya es sabido por muchos en el medio, el Rojo 3 ha sido prohibido por la nueva ley en California, la cual entrará en vigor el 1° de enero de 2027. Desde hace un tiempo, varios estados han imitado la prohibición, pero ninguno la ha aprobado aún.
Debido a esta inminente prohibición estatal junto con la creciente incertidumbre que ha resultado de los titulares, muchas marcas y desarrolladores están buscando alternativas similares a los tonos rosa brillante que ofrece la FD&C (Ley Federal de Alimentos y Cosméticos, por sus siglas en inglés) para el Rojo 3.
El Rojo 3 es frecuentemente utilizado en aplicaciones para panadería con la finalidad de lograr tonos rosas brillantes, pueden ser para ocasiones especiales como el día de San Valentín o para tonos rosa pastel para primavera.
Reemplazo del Rojo 3 en aplicaciones e ingredientes utilizados en panificación
Los desafíos más comunes cuando se reemplaza el Rojo 3 se dividen principalmente en 3 categorías: Tono, permisibilidad y estabilidad..
DESAFÍO 1
Cumplimiento de los requisitos de tono para el reemplazo del Rojo 3
La intensidad específica de los rosas creados a base del Rojo 3, es en muchas ocasiones difícil de imitar con otras fuentes de color. Incluso otros colores sintéticos como el Rojo 40 carecen de la calidad casi neón del rosa que brinda el Rojo 3. Sin embargo, una combinación de tonos brillantes suele ser muy importante para aquellas marcas que buscan hacer un reemplazo, ya que un cambio de color pudiera indicar a un cliente, una alteración en la calidad o un cambio de sabor.
DESAFÍO 2
Leyendas en el empaque y consideraciones sobre su permisibilidad
Vemos que muchos de los clientes de panificación necesitan ingredientes que cumplan con los requerimientos de etiquetado Kosher para mantener las leyendas en el empaque. El carmín y la cochinilla son ingredientes de color muy comunes, pero no cumplen con los estándares Kosher establecidos por estas marcas, por lo que estas opciones tan estables no se pueden utilizar.
DESAFÍO 3
Garantizar la estabilidad en las alternativas del Rojo 3
Dependiendo de la aplicación, de los diferentes procesos y de las diferentes condiciones de envasado, tales como el calor o la exposición a la luz, pueden influenciar en la estabilidad de los ingredientes de color. En algunos casos el Rojo 3 es sensible al agua y a la luz, de igual manera, otros colores de origen natural funcionan mejor que otros en algunas de las aplicaciones. Escoger el sistema de color correcto para una aplicación en particular es muy fácil con el apoyo de un experto en color.
Nuestros técnicos expertos en color tienen un profundo conocimiento de estos desafíos y saben cuáles sistemas son los adecuados.
Estamos listos para apoyarlo en cualquier reto de formulación, ya sea desde hacer coincidir un tono especifico con alguna referencia, hasta rápidas muestras de color para que ustedes puedan experimentar con ellas.
Estos son tres de los ingredientes de panificación y repostería más comunes para el reemplazo del Rojo 3; además de algunos de los sistemas que les podemos recomendar:
PRODUCTOS DULCES Y SALADOS
Las aplicaciones en pasteles, papas fritas, galletas saladas, panes, bollos, muffins y otros, requieren sistemas de color que resistan el calor durante el proceso de horneado.
El Rojo 40 es muy rentable y estable. El carmín ofrece una excelente combinación de tonos además de una buena estabilidad. La opción del SupraRedMR es muy buena; es un jugo a base de betabel con etiqueta limpia, con estabilidad y concentración mejorada.
Solicita una muestraGLASEADOS, BETUNES, CREMAS Y RELLENOS
Generalmente estas aplicaciones tienen un componente de agua, así como los sistemas aplicables en agua para crear la combinación de tonos necesaria.
El carmín es una buena alternativa al Rojo 3 y ofrece una buena estabilidad. El jugo de betabel tiene etiqueta simple, lo cual es adecuado tanto para consumidores como para marcas, además de que ofrece tonos rosas en estas aplicaciones.
Solicita una muestra
RECUBRIMIENTOS Y SPRINKLES
Las aplicaciones a base de aceite o grasa requieren sistemas aplicables con aceite para garantizar una total incorporación y el mejor resultado del color.
Nuevamente mencionamos al carmín porque ofrece una excelente combinación de tonos y gran estabilidad. El sistema MicrofineMR más reciente de Sensient, es Pink MicrofineMR, una excelente combinación de tonos del Rojo 3, con etiqueta limpia, se usa en aplicaciones a base de aceite.
Solicita una muestraSNACKS EXTRUIDOS
La extrusión es un proceso que requiere temperaturas altas, al igual que los colores que se usan para estas aplicaciones.
SupraRedMR es una tecnología de color de origen natural, desarrollada especialmente para lograr tonos rojos y rosas en aplicaciones que requieren altas temperaturas. El carmín ofrece gran estabilidad en todas las aplicaciones además de un tono rosa brillante.
Solicita una muestra
Contacta a nuestro equipo, ellos te apoyarán en las aplicaciones de panificación o para reemplazar el Rojo 3 en otros proyectos o con cualquier pregunta que tengas. También nos gustaría proporcionarles muestras de color para sus nuevos proyectos.
